Apfelbrot

Zutaten:

• (Für 1 normale 30cm Kastenkuchenform & 1 kleine)
• 750 g geraspelte Äpfel
• 200 g Zucker
• 200 g Rosinen
• 1 EL weisser Rum
• 1 TL Apfelkuchengewürz ODER Zimt
• 125 g gemahlene Mandeln
• 500 g Weizenmehl (405)
• 2 Päck. Backpulver

Zubereitung:

Alles bis auf das Mehl und das Backpulver gut vermengen und abgedeckt 1 Nacht im Kühlen ziehen lassen. Am nächsten Tag Mehl und Backpulver unterkneten. Dann 2/3 des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform geben, den Rest in eine kleine Form füllen. 50 min bei 200 Grad (vorgeheizt) Ober-/Unterhitze backen. Nach 25 min mit Alufolie abdecken.
Das Brot kann man gut in Alufolie gewickelt einige Tage (im Kühlen) aufbewahren, es zieht von Tag zu Tag mehr durch.