Süsskartoffel-Muffins (12 Stk.)

Zutaten

• 400 g fein geriebene Süsskartoffeln
• 1/4 klein gewürfelte Zucchini
• 50 g Dinkelmehl
• 150 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 40-50 g Parmesan
• 5 Eier
• 150 g Frischkäse natur
• Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat
• Chili-Schoko-Gewürz

Zubereitung

Eier verquirlen, Parmesan und Gewürze unterrühren. Dann die geriebenen Süßkartoffeln, die Zucchiniwürfel, Mehl und Backpulver dazugeben.

Alles gut miteinander vermengen und dann den Teig auf 12 Muffins-Förmchen verteilen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40-45 min backen.

Passen als kalt Mealprep, warm als Vorspeise zu Salat oder auch als Nudel-/Beilagenersatz bei Weihnachtsmenü zum Beispiel…